viernes, 13 de abril de 2012

La Salteña Boliviana


La salteña es un tipo de empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana.
En Bolivia se origina de las ‘empanadas de caldo’, que se conocieron como tales al menos hasta los años 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas culinarias de la élite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde las empanadas de caldo abundan.[1] Lo que diferencia a las empanadas bolivianas es el ají y el hecho de que son más jugosas que en otras partes.
El nombre 'salteña', asociado a la versión más popular de estas empanadas de caldo, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la Salta, Argentina. Una intelectual salteña, Gorriti pasó en Bolivia toda su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigró al país vecino.
La salteña posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del líquido que queda de la preparación del jigote. Se consume principalmente en la mañana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso.

El origen del pique macho


El origen fel pique macho: El pique a lo macho, es un plato puramente tradicional de la gran variedad de la gastronomía boliviana, es una delicia, su origen se remonta al año 1974 al restaurant de Miraflores, de la pareja casada: Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas, de la ciudad de Cochabamba en Bolivia, el nombre oficial lo dieron los pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano en un comentario circunstancial.

RECETA DEL PIQUE MACHO!!!

Receta del Pique Macho, exquisito plato boliviano. El Pique Macho (o pique a lo macho) es un plato típico boliviano de los valles, específicamente de Cochabamba. Es conocido por sus grandes y suculentas raciones, como también por ser del agrado de todos los bolivianos, sean éstos del altiplano o de las tierras bajas, ya que se prepara en todas las regiones de Bolivia. A continuación la receta básica de un pique macho.

jueves, 12 de abril de 2012



Articulo sobre los condimentos



Condimentos para ayudar a bajar de peso

Según investigadores, los aditivos, condimentos y edulcorantes sin calorías incrementan la sensación de saciedad y le otorgan más sabor a determinados alimentos saludables característicos de las dietas. Por esta razón, condimentar los alimentos sería una buena estrategia para bajar esos kilos de más.

Utilizar condimentos, edulcorantes y adivitos sin calorías favorece la pérdida de peso pues no sólo facilita la elección de alimentos saludables que en su "estado natural" o mediante su "cocción tradicional" a veces no resultan tan tentadores o ricos; sino que además contribuye a incrementar la sensación de saciedad.

Ésta es la principal conclusión a la que arribaron los investigadores integrantes de la Smell & Taste Treatment
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and Research Foundation de Chicago, Estados Unidos, institución creada por el doctor Alan Hirsh, médico neurólogo y líder del estudio del cual participaron 2 mil 436 personas obesas o con sobrepeso; y cuyos resultados generales serán presentados durante la reunión anual de la Sociedad de Endocrinología en San Francisco.

De acuerdo con los responsables de la investigación, intensificar el sabor de los alimentos con condimentos y edulcorantes sin calorías es fundamental para alcanzar la saciedad en menos tiempo, y de esta forma, reducir la ingesta.

"Cuando uno trata de brindarle a los chicos una alimentación completa y equilibrada que cumpla con todos los requerimientos nutricionales, lo que hace es justamente esto: buscar formas
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de incluir frutas y verduras, que suelen ser las más resistidas, de una forma que les puedan gustar, para volverlas más 'atractivas", explicó la licenciada Claudia Fernández, jefa del Servicio de Nutrición del Instituto de Cardiología de Corrientes.

¿Cómo arribaron a la conclusión?
Para comprobar esta hipótesis y a su vez brindarle a las miles de personas que hacen dieta una herramienta que les permita favorecer la pérdida de peso, los científicos elaboraron un estudio de los estimulantes del gusto en el cual se les solicitó a los participantes que agregaran condimentos a sus platos.

Si bien los grupos no sabían de qué tipo de condimentos se trataba -si dulce o salado-, sí conocían los sabores que se adhirieron. Algunos
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de ellos fueron queso cheddar, queso parmesano, cebolla, rábano picante, salsa ranchera, cacao, banana.

Vale aclarar que tanto los participantes que condimentaron sus alimentos, como el grupo control compuesto por 100 hombres y mujeres que optaron por las comidas en su estado "natural", todos continuaron con sus dietas y ejercicios habituales mientras duró la investigación.

Al comienzo, los integrantes tenían un peso promedio de 94 kilos y un Índice de Masa Corporal (IMC) promedio de 34; pero luego de seis meses de condimentar "a gusto", experimentaron una pérdida promedio de 14 kilos y cinco puntos de IMC. Por su parte, en el grupo control, adelgazaron aproximadamente dos kilos y tuvieron una reducción del IMC de 0,3.


Comida Sana



Articulo sobre comida sana



Nutrición inteligente, equilibrada y saludable cuando no tenemos tiempo (HL)

La cotidianeidad con la que se maneja nuestro entorno nos hace personas “sin tiempo”, esto ha convertido al desayuno en un hábito muy poco frecuente, lo que puede provocar una descompensación en el organismo, falta de energía o incluso sobrepeso, ya que no consumir la primera comida del día disminuye la capacidad cognitiva, la concentración y afecta el rendimiento a lo largo de la jornada, según explicó el Dr. Felipe Melgar Cuéllar del Consejo Consultor Nutricional de Herbalife Bolivia.

El doctor Felipe Melgar, en su presentación ante los medios de comunicación, dio una primera exposición acerca de un aspecto que atañe a todos pero, particularmente, al oficio de periodista “nutrición inteligente, equilibrada y saludable cuando no tenemos tiempo”, tema con el que dio por iniciadas sus labores oficiales como Asesor Nutricional de Herbalife Bolivia.

El experto explicó que tomar un desayuno con regularidad permite un mayor control sobre el apetito, ayudando así a controlar el peso y prevenir la obesidad. “Según investigaciones el 59% de los hombres y el 48% de la mujeres tienen sobrepeso u obesidad, por no proporcionar a su organismo los nutrientes esenciales y fluidos en el momento más crítico del día”, añadió.

El Dr. Melgar indicó que en el día el cuerpo utiliza la energía (micronutrientes) que nos sirve como combustible. Y que por la noche nuestro organismo utiliza los materiales de construcción (micronutrientes) para reponerse. Paralelamente a estos fenómenos
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se pierde un litro de agua durante el sueño a través de la respiración, sudoración y la diuresis, por lo tanto un desayuno saludable, es vital para brindar al organismo micronutrientes y agua que ayudarán a recuperar lo perdido por el cuerpo.

Con la finalidad de promover este importante hábito alimenticio, Herbalife propone un desayuno saludable que puede ser consumido tanto por hombres como por mujeres de 18 años para adelante. Este desayuno provee 260 calorías (13% del valor calórico diario), ideal para quienes deseen bajar de peso.

El desayuno saludable de Herbalife incluye su tradicional batido que combinado con leche descremada provee proteínas de alto valor biológico; se puede combinar con té verde, que cuenta con poderosos antioxidantes que ayudan a revitalizar el organismo, coadyuvando a que tenga más energía; aloe, que aporta agua y regulariza el intestino; y un bol de ensalada de frutas sin azúcar, que suministra fibra, además de vitaminas y minerales, expuso el Dr. Melgar.

Si no necesita bajar de peso, Herbalife propone el batido acompañado de dos rodajas de pan integral untado con queso blanco dietético, mermelada de bajas calorías, y ensalada de frutas sin azúcar. Esta opción tiene un aporte de 440 calorías, lo que representa un 22% del aporte calórico diario, muy cerca de las 500 calorías recomendadas para un desayuno saludable.

El Dr. Felipe Melgar Cuéllar es integrante del Consejo Asesor Nutricional de Herbalife International Bolivia.

fuente:

Saice tarijeño


  Saice tarijeño Foto: Érika Ibargüen Ayub

Receta

Ingredientes
  • 1 kilo de carne molida o picada
  • 2 kilos de papa
  • 1/4 litro de aceite
  • 2 cucharas de ají colorado molido y frito
  • 1 cucharilla de orégano seco, comino, pimienta y sal a gusto
  • 1 taza de arvejas peladas
  • 2 cucharas de perejil picado
  • 1 cuchara de pimentón molido
  • 1 cebolla grande
  • 2 vasos de chicha
Guarniciones
  • Arroz
  • Chuño (opcional)
  • Sarza (lechuga, tomate y cebolla) a gusto
Picar la cebolla o licuarla ligeramente con un poco de agua. Calentar un chorro de aceite y retostarla. Luego sazonar a gusto y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos.
Echar el ají y el resto de los condimentos; remover y añadir la carne molida, más 1/4 de taza de agua. Dejar cocer hasta que se suelte el jugo.
Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y arvejas cocidas previamente. Mezclar bien y servir acompañado de chuño (rebozado en huevo), arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate.
Decora con un poco de perejil y agrégale un poco de cebolla cortada en julianas, para darle más sabor.
No pueden faltar las papas picadas en trocitos y el ‘augadito’.

Dato Interesante
Algunos dicen que "El Saice" es un plato típico de la ciudad de Tarija (Bolivia), el cual es una delicia ya que denota el sabor chapaco del cual se caracteriza la gente de este terruño, no se pero yo tengo mis dudas, me encanta "El Saice Paceño, es algo diferente al tarijeño, pero los dos tienen su gusto característico, para comer el primero es mejor elegir el Mercado Central en Tarija(cuando mi hijo fué de vacaciones a Tarija, le dijé: si vas a comer Saice vete al Mercado, ahi hay buena comida, que se termina antes del mediodía)el segundo es mejor comerlo en mi casa(ja, ja, modestia aparte...)porque siempre he tratado de atrapar el verdadero sabor, la esencia misma de un plato típico tan popular, en mis recuerdos esta Un "Saice" que comí en la casa de unos amigos de mis padres en La Paz, carne picada a mano

Chef: Adán Vásquez: El Arlequín, San Miguel (C/21-Zona Sur)

 Donde Comer

Afamado como uno de los sitios más limpios para comer, el Mercado Central de Tarija es un buen lugar para degustar la comida típica. Desde el centro citadino este lugar ofrece a los visitantes toda una variedad de platos de la culinaria y repostería tarijeña. El saice, la ranga ranga, el chancao y los picantes abundan porque son parte de la gastronomía tarijeña, lo mismo que los panecillos, rosquetes y masitas, sin mencionar las deliciosas bebidas del lugar, como el conocido vino patero.

miércoles, 11 de abril de 2012

CHAIRO 
Reseña Historica     

Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria. 

Dato Interesante
           Un chairo que se precie de serlo, debe echarse en tazones de barro y ser comido con cucharas de madera. Espeso y bien condimentado. Debe servirse en chúa y con wislla, es un decir popular que se refiere a la creencia que de esta forma, tiene un sabor más agradable. Además debe ser acompañado con locotos verdes y tiene que servirse hirviendo. La bebida ideal para acompañarlo es un delicioso cóctel de tumbo o naranja. Nany Cayo de Botto

El mejor Restaurante para comerlo

El rincon Cochabambino

Es un restaurante especializado en comidas del departamento de Cochabamba, sin embargo su plato estrella es el CHAIRO

¡¡¡ APPROVED !!!






Receta 
Ingredientes para 8 personas
1 espalda de cordero
1/4 Kg de chalona
100 grs. de maíz cocido
100 grs. de trigo cocido
400 grs. de chuño remojado
2 zanahorias
10 palto de arvejas
1/2 plato de habas
1 cebolla
3 papas cortadas al hilo
Perejil
Sal y pimienta

Preparación: Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora. Agrefue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos. Luego, añada el chuño lavado, pelado y martajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maíz. Sirva y decore cada plato con perejil picado.
Calorías por ración: 398

CHICHARRON DE CERDO


INGREDIENTES:
2 Kg. costilla de cerdo grande y carnosa
1 Lb. mote cocido o
3/4 Lb. maíz con cascara no cocida
1 Lb. chuño entero remojado y pelado
5 colas de cebolla
4 vainas de ají colorado o
2 cucharas de ají colorado molido
sal
aceite

CONDIMENTOS:
2 cucharillas de pimienta entera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo

LLAJHUA:
1 tomate sin cascara
5 locotos despepitados
3 ramitas de quirquiña
1 pizca de sal

PREPARACION:
La noche anterior, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua sin sal, hasta que se encuentre suave. El mote con cascara al terminar su cocimiento, no se revienta mucho.
En batán moler al mismo tiempo, la pimienta, comino y ajo. Apane, las vainas del ají colorado lavarlas, despepitarlas y moler en un batán o licuadora, hasta obtener una salsa espesa.
Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en pedazos de dos en dos y lavar. Sazonar cada presa sólo con la mitad de los condimentos y sal Dejar reposar durante15 minutos y hacer cocer en olla a presión en agua hirviendo, aumentar sal si fuera necesario. Habitualmente la carne de cerdo absorbe mucha sal.
Una vez cocido el cuero, retirar a un recipiente, adobar cada presa con la otra mitad de los condimentos, el ají colorado y en un perol grande sin aceite, freír con su misma grasa, hasta que se encuentren bien tostadas. Si las costillas no contienen mucha grasa, agregar un poco de aceite y una vez caliente retostar, removiendo de vez en cuando de ambos lados hasta que se encuentren doradas o tapar el perol y sacudir un poco de rato en rato.
En agua tibia hacer cocer los chuños con colas de cebolla, sal al gusto, previamente bien lavados varias veces. Retirar una vez se encuentren suaves.
Acompañar las presas con el chuño, mote cocido y la llajhua.

PREPARACION LLAJHUA:

En un batán o licuadora, moler los locotos despepitados, el tomate sin cascara y la quinquiña previamente lavados, luego mezclar con la sal.